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第695章 用炖肉的方式做红薯


  这厨师见徐拙不说话,主动挑衅。
  这一幕看得于可可有些想笑。
  她帮徐拙拍视频的时候,可是前前后后看了一遍。
  怕是除了赵金马,没几个人能在炒红薯泥上能超过徐拙。
  这个厨师居然这么挑衅徐拙。
  有热闹看了。
  徐拙喝了口水,笑了笑说道:“我拒绝是因为我没法要你的脑袋,你自己也拧不下来,你要是打赌就换个实惠点的条件,要么就干脆别提这一茬,直接跟我比试就说比试,没必要扯那么多。”
  说完,徐拙起身,看着赵金马说道:“赵爷爷,吃你一次饭还真不容易,正好这次我在徽州学了一道菜,给你们见识见识。”
  徐拙说的新菜,就是昨天晚上在厨房无意中得到的那道蜜汁红芋。
  这道菜做法不难,而且受众不是很多。
  不过摆盘很有艺术性,可以说跟炒红薯泥是两个极端。
  所以徐拙就打算做出来,让赵记私房菜的后厨都看看。
  顺便,也看看能不能激发一下赵金马的灵感。
  要是赵金马看到之后,根据他自己的理解把这道菜重新演绎,做出一道中原版本的蜜汁红芋,那也算不虚此行了。
  他让于可可在这里配陈桂芳说话,然后和赵金马师徒两人一块儿向厨房走去。
  很快,徐拙和赵金马的这个徒弟要比试消息就传遍了整个后厨。
  徐拙之前虽然去过几次赵记私房菜,但都是在总店,还没来过这家店,后厨的人都不认识他。
  不过大家觉得他这么年轻,在炒红薯泥这方面,绝对比不过赵金马那个徒弟。
  赵金马一言不发的抱着膀子。
  显然,他也想让自己的徒弟长长见识。
  别老觉得自己很厉害的样子。
  以前徐拙也有这种感觉,老觉得自己很厉害。
  但是这几次出去,让他见识到了别的菜系的厉害之处。
  再也没有觉得自己多厉害的心理。
  反而觉得以后更应该多出去,见识一下不同的烹饪方式,真真切切感受一下人外有人天外有天。
  后厨有蒸好的红薯,随时都能炒。
  不过徐拙却没有着急动手,而是打算先把蜜汁红芋做出来。
  这道菜很简单,哪怕没有烹饪基础的人也能做好。
  徐拙觉得回头可以拍个视频教一下,让大家都学学。
  除夕夜亲自下手做一道别有风味的菜肴,家人会不高兴吗?
  蜜汁红芋要用蜜薯来制作比较好,正好后厨有这种红薯。
  徐拙找来好几个,先削皮,然后把红薯切成长条,再改成菱形的块。
  最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下,这样做出来的菜品才更加美观。
  把这些做好后,徐拙拿来一个砂锅,在砂锅底部垫上竹箅,这样能够有效的防止粘锅,而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。
  接着,徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上,加水没过红薯块。
  因为用的砂锅比较大,红薯比较多,所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。
  然后又放入一大勺蜂蜜。
  一切准备就绪后,把砂锅放在灶上,大火烧开后转小火闷煮。
  蜜汁红芋虽然是一道甜品,但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖,这让赵金马很是好奇。
  “这么像炖肉一样炖红薯,红薯不化开吗?”
  徐拙笑笑:“不会的,红薯只会会变得更加软糯,等会儿您可以试试,不比炒红薯泥逊色多少。”
  赵金马早些年虽然去过徽州,但那纯粹是旅游去了,而且还是跟团,行色匆匆的转了一圈后就回来了。
  根本没有细细品味过那边的文化。
  连饭菜也是导游带着去吃的。
  那种体验可想而知。
  所以在他的认知中,徽菜在八大菜系中就是个添头,不会有多好吃。
  而且徽菜那种低调朴实的风格,除了臭鳜鱼有些名气之外,其他菜品的存在感都很低,也怪不得赵金马有这种想法。
  其实除了徽州人之外,大部分人对徽菜都是这种印象。
  徐拙把红薯炖上之后,就开始做炒红薯。
  现在d级技能在手,做炒红薯泥完全没有任何压力。
  而且徐拙也已经决定,等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。
  炒红薯这道菜他是跟赵金马学的,增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。
  所以徐拙觉得,有必要跟赵金马展示一下。
  今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来,也是因为这个原因。
  在徐拙动手开始炒红薯泥的时候,周围那些厨师脸上的笑容,就逐渐消失了。
  行家一出手,就知有没有。
  这话在烹饪圈也很适用。
  别的不说,就是徐拙连着滑三次锅,就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。
  很多菜,在做之前都有滑锅的步骤。
  滑锅的次数越多,就越不容易粘锅。
  不过一般的菜品,滑锅一次就够了。
  哪怕比较粘锅的肉馅等食材,最多滑锅两次。
  只有炒红薯泥之类的黏性非常大的食材,才会把锅具滑三次以上。
  而炒糖的步骤,一看也是行家。
  用油炒糖原本就比用水炒糖难度要高,而徐拙炒糖的手法和会火候的把控,甚至比在场的一些厨师还要高。
  这就……
  刚刚讥笑徐拙的那些人,这会儿全都转身,该忙什么忙什么。
  徐拙继续炒制,赵金马那个徒弟,几乎也同步进行。
  不过很明显,他的手法跟徐拙比起来,有些滞涩。
  而且步骤上也多少有些瑕疵。
  相对来说,还是徐拙的做法更加正统和地道。
  赵金马看着徐拙做菜的样子,很是眼热。
  上次就当着他的面做过一次,没想到这孩子就把炒红薯泥练到了这种地步。
  称他为天纵之才也不为过。
  想到这里,赵金马突然冒出了一个想法。
  徐拙这种人才,混在烹饪圈子中,真的不会被埋没吗?
  在徐拙做菜的时候,于可可抱着熊仔偷偷溜到了厨房门口,等着看徐拙打脸的场面。
  看着徐拙那忙碌的背影和娴熟的动作,于可可满脸都是喜意。
  “狮子搏兔,亦用全力,我老公实在太稳健了!”

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